Σπίτι - Προϊόντα - Γαλακτωματοποιητές - Λεπτομέρειες

Τριστεατικό Σορβιτάνο

ΟΝΟΜΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ: Τριστεατική Σορβιτάνη
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
ΑΡΙΘΜΟΣ Ε: Ε492
MF: C60H114O8
ΒΑΘΜΟΣ: Βαθμός Τροφίμων

Αποστολή ερώτησής

Κατεβάσετε

Εισαγωγή:

Η τριστεατική σορβιτάνη (E492), επίσης γνωστή ως Span 65 καθώς και STS, είναι ένα μη ιονικό επιφανειοδραστικό που χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής στα τρόφιμα.

Η τριστεατική σορβιτάνη παράγεται με άμεση εστεροποίηση της σορβιτόλης (μια αλκοόλη σακχάρου) με στεατικό οξύ (ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ). Σε αντίθεση με τη μονοστεατική σορβιτάνη, η οποία έχει συνδεδεμένο ένα μόριο στεατικού οξέος, η τριστεατική σορβιτάνη έχει τρία μόρια στεατικού οξέος συνδεδεμένα με το μόριο της σορβιτάνης. Το τελικό προϊόν είναι ένα μείγμα μερικών εστέρων της σορβιτόλης και των ανυδριτών της με βρώσιμο στεατικό οξύ.

Μοντέλο	Ονομα	Αποψη	Αξία οξέος (mgKOH/g)	Τιμή σαπωνοποίησης (mgKOH/g)	Τιμή υδροξυλίου (mgKOH/g)	Τιμή HLB
S20	Μονολαυρική Σορβιτάνη	Πάστα	Μικρότερο ή ίσο με 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Μονοπαλμιτική σορβιτάνη	Χάντρα ή σκόνη	Μικρότερο ή ίσο με 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Μονοστεατική Σορβιτάνη	Χάντρα ή σκόνη	Μικρότερο ή ίσο με 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	Τριστεατικό Σορβιτάνο	Χάντρα ή σκόνη	Μικρότερο ή ίσο με 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	Μονοελαϊκή Σορβιτάνη	Λιπαντικό Υγρό	Μικρότερο ή ίσο με 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Σεσκιολεϊκή σορβιτάνη	Λιπαντικό Υγρό	Μικρότερο ή ίσο με 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	Τριολικό Σορβιτάνη	Λιπαντικό Υγρό	Μικρότερο ή ίσο με 15.0	165~180	60~80	1.8

Στη βιομηχανία τροφίμων, η τριστεατική σορβιτάνη χρησιμοποιείται συχνά για να πυκνώσει και να σταθεροποιήσει μείγματα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως κρέμα, παγωτό και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι γαλακτωματοποιητικές του ιδιότητες το καθιστούν επίσης δημοφιλές συστατικό σε αρτοσκευάσματα, επεξεργασμένα κρέατα και σνακ. Η τριστεατική σορβιτάνη θεωρείται ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση από διάφορες ρυθμιστικές αρχές και δεν έχει γνωστές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Κύριες Λειτουργίες:

Παράγοντας κατά της ανθοφορίας στις σοκολάτες: Η τριστεατική σορβιτάνη βοηθά στην επιβράδυνση της άνθησης του λίπους στις σοκολάτες. Το Fat Bloom είναι η μετανάστευση του λίπους στην επιφάνεια της σοκολάτας, προκαλώντας μια υπόλευκη εμφάνιση.

Πρόληψη θολότητας στα μαγειρικά λάδια: Αποτρέπει την εμφάνιση θολότητας στα μαγειρικά λάδια.

Ενίσχυση υφής: Όταν χρησιμοποιείται σε μαργαρίνη, λίπος και μαγειρικά έλαια, συμβάλλει σε μια ελκυστική υφή.

Διατήρηση χρώματος και γυαλάδας στις σοκολάτες: Στις σοκολάτες διατηρεί το χρώμα και τη γυαλάδα.

Γαλακτωματοποίηση: Η τριστεατική σορβιτάνη δρα ως γαλακτωματοποιητής νερού σε λάδι (W/O).

Στη βιομηχανία καλλυντικών, η τριστεατική σορβιτάνη χρησιμοποιείται σε σκευάσματα για κρέμες, λοσιόν και άλλα προϊόντα περιποίησης δέρματος ως πηκτικός παράγοντας και γαλακτωματοποιητής. Προσφέρει λεία υφή στα προϊόντα και διευκολύνει την εξάπλωσή τους στο δέρμα.