Σκόνη καραγενάνης

Το Carrageenan είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων και συστατικά, με αντιπηκτική δράση, μείωση των λιπιδίων, που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή ζελέ, παραγωγή καραμέλας, παραγωγή παγωτού. Χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό στη βιομηχανία τροφίμων.

Το Carrageenan είναι ένα είδος υδρόφιλου κολλοειδούς που εξάγεται από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες καραγενάνης, οι οποίες διαφέρουν ως προς τον βαθμό θείωσής τους. Η Κ (Κάπα)-καρραγενάνη έχει ένα θειικό άλας ανά δισακχαρίτη. Το Ι (Iota)-carrageenan έχει δύο θειικά άλατα ανά δισακχαρίτη. Το Λ (λάμδα)-καρραγενάνη έχει τρία θειικά άλατα ανά δισακχαρίτη.

Η Κάπα σχηματίζει ισχυρά, άκαμπτα πηκτώματα παρουσία ιόντων καλίου. αντιδρά με πρωτεΐνες γάλακτος. Προέρχεται κυρίως από το Kappaphycus alvarezii.

Το Iota σχηματίζει μαλακά πηκτώματα παρουσία ιόντων ασβεστίου. Παράγεται κυρίως από Eucheuma denticulatum.

Το λάμδα δεν κάνει ζελέ και χρησιμοποιείται για την πήξη των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η πιο κοινή πηγή είναι η Gigartina από τη Νότια Αμερική.

Οι κύριες διαφορές που επηρεάζουν τις ιδιότητες της κάπα, της γιώτα και της λάμδα καραγενάνης είναι ο αριθμός και η θέση των ομάδων θειικού εστέρα στις επαναλαμβανόμενες μονάδες γαλακτόζης. Υψηλότερα επίπεδα θειικού εστέρα μειώνουν τη θερμοκρασία διαλυτότητας της καραγενάνης και παράγουν πηκτώματα χαμηλότερης αντοχής ή συμβάλλουν στην αναστολή της γέλης (λάμδα καραγενάνη).

Πολλά είδη κόκκινων φυκών παράγουν διαφορετικούς τύπους καραγενάνης κατά τη διάρκεια της αναπτυξιακής τους ιστορίας. Για παράδειγμα, το γένος Gigartina παράγει κυρίως κάπα καραγενάνη κατά το γαμετόφυτο στάδιο και λάμδα καρραγενάνη κατά το σποροφυτικό στάδιο.

Όλα είναι διαλυτά στο ζεστό νερό, αλλά στο κρύο νερό, μόνο η μορφή λάμδα (και τα άλατα νατρίου των άλλων δύο) είναι διαλυτά.

Σημειώσεις: Η Ευρώπη απαγορεύει τη χρήση καραγενάνης σε βρεφικές τροφές για προληπτικούς λόγους.

1. Στο φαγητό Ιβιομηχανία:

- Πυκνωτή και σταθεροποιητής: Επιδόρπια, παγωτό, κρέμα, μιλκσέικ, σάλτσες σαλάτας, ζαχαρούχα γάλατα και σάλτσες με τζελ για αύξηση του ιξώδους για την αποφυγή της εξαγωγής ορού γάλακτος.

- Στη βιομηχανία ζάχαρης ως πηκτικό και βελτιωτικό ποιότητας: Στην Κίνα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν καραγενάνη για να παράγουν διαφανή ζαχαρόπαστα φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει μεγαλύτερη διαφάνεια από το άγαρ. Έχει χαμηλότερο κόστος αλλά υψηλότερη ποιότητα παραγωγής. Η ζάχαρη από Carragenan έχει καλύτερη γεύση, πιο ελαστική με χαμηλότερο ιξώδες

- Στο κρέας: Ως συντηρητικό. Το Carrageenan χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του νερού.

- Σε Ζελέ, μαρμελάδες, μαρμελάδες & πουτίγκες.

2.ΣεΦαρμακευτική Βιομηχανία:

Φαρμακευτικό μέσο εναιώρησης και διασκορπιστικό, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή καψουλών.

3. Καθημερινή Βιομηχανία:

Πυκνωτικό για οδοντόκρεμα, σαμπουάν, λοσιόν, αποσμητικό χώρου και ούτω καθεξής.

4. Βιομηχανικοί Τομείς:

Ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό και μπορεί να εφαρμοστεί σε πολλούς βιομηχανικούς τομείς, όπως βαφή, υαλοπίνακες, ακουαρέλες και εναιωρητικό παράγοντα για ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα.

Δημοφιλείς Ετικέτες: σκόνη καραγενάνης, Κίνα κατασκευαστές σκόνης καραγενάνης, προμηθευτές, εργοστάσιο